鸡精和味精的用法区别(请问一下味精和鸡精都是起提鲜的作用，它们的用法有什么区别啊？)
请问一下味精和鸡精都是起提鲜的作用，它们的用法有什么区别啊？
都是一样的~不过建议少吃
鸡精味精用法傻傻分不清？三招教你正确辨别使用！
味精的主要成分是谷氨酸钠，没有什么丰富的营养元素，它主要作用是提鲜，促进我们的食欲；鸡精是在味精的基础上加了一些调料和其他成分，购买鸡精的时候，可以看一下它的食物成分表。
一般来说鸡精含有30%到40%的味精成分，当然鸡精里也含有其它的成分（盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质）提升鸡精鲜美的口感，所以鸡精并不是很多人以为的全都是鸡肉的提取物，含有鸡肉的全部营养。
鸡精里谷氨酸钠含量比味精少，不像味精那么多，但是鲜度比味精高。
味精和鸡精都有提鲜调味的作用，功能差别不大，合理的使用它们还是安全的。
如果在120度以上的高温，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，长期食用焦谷氨酸钠是有一定的致癌作用的。但是只要正确食用味精和鸡精，就不会对人体造成伤害。
一、注意味精、鸡精不要长时间高温加热，烹调时不要加入味精、鸡精后长时间焖煮，也不要加入味精、鸡精一起爆炒，而要在起锅之前再放味精和鸡精。
二、注意不宜在烹调酸性食物中添加味精或者鸡精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
三、味精、鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了味精、鸡精，用盐量一定要相应减少。
注意以上三点，在包饺子的时候放一点鸡精或者味精也是可以的；凉拌菜也可以放一点，但应该先溶解后再加入，因为味精的溶解温度为80多摄氏度；有些菜需要提鲜的或者腥味比较重需要去腥的可以适当放一点。
有些菜不需要放的就别放，比如煲鸡汤、煮海鲜；有些菜想吃它本来的味道，想吃清淡点也不要放鸡精或者味精了，避免味精或者鸡精破坏菜肴原有的味道而影响口味。
世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；**每人每天味精摄入量不要超过6克。另外，家中有孕妇、老人、小孩一同用餐的话，还需谨慎使用味精、鸡精，至少不能过量。
如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，会影响孩子体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康成长。
老年人味觉功能减退，如果靠味精或者鸡精来刺激胃口，更容易造成对味精、鸡精的依赖。另外，一些味精或者鸡精中食盐占了大部分，容易造成盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。
来源：BTV养生堂
做菜用味精好还是用鸡精好
对酸性菜肴，如：糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。...
鸡精和味精的区别？
鸡精主要是鸡中提取的较多，味精主要是添加物提取的较多。
鸡精和味精别乱用，原来区别这么多，好多人不懂，看完告知家里人
导读：鸡精和味精是我们常用到的调味品，具有良好的提鲜作用，但是大家对于这两者是否有全面的了解，知道两者的区别吗？要了解清楚。
实用系数：★★★★★
处理对象：鸡精、味精
说起鸡精和味精大多数人都不陌生，会做饭的人都会用到，能够给食物提鲜不少。曾听到不少长辈说味精吃不好，做菜要少放一些，可是这样的说法是真的吗？那么大家知道味精和鸡精的区别吗？两者的作用和危害以及注意点有哪一些呢？
好多人认为味精是化学制品，没什么影响还会危害身体健康，而鸡精含有肌肉相对来说比较健康，什么菜品都能加入，无论多少量和时机，其实这个认知是错误的，味精和鸡精的区别并不大，其作用以及注意点基本相同，今天小编给大家整理了一下.
成分分析
味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠以外还含有少量的食盐；而鸡精中40%是味精，除此之外还有核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等，虽然鸡精外包装袋上往往有着鸡的图片，但是实际上鸡精并没有鸡肉，因为核苷酸带有鸡肉的味道，所以被称为鸡精，由于配料比味精多出许多，所以提鲜也效果更加好。
营养分析
好多人对于这两者的营养成分并不知道，其实可以从两者的原材料可以分辨出，味精是一种纯天然产品，通过小麦、玉米等经过微生物发酵提取而来的，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，而鸡精还含有维生素和矿物质，营养比较全面，要高于味精的，我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。
辨别优质鸡精和味精
现在超市中鸡精的品种繁多，价格也存在着差别，其实其中最大的差距是蛋白质含量，我们所购买的鸡精和味精也要会辨别。
1、沉淀物，将鸡精加到一杯水中，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；
2、外观和气味，鸡精加热后香味持久，晾晒后仍然有香味，味精放在舌尖上具有鲜味，白色晶体、粉体均匀，透明无杂质。
注意事项
第一点，不宜加在过酸或者过碱的汤菜中，味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
第二点，加入时机，无论是鸡精还是味精加入菜品时，最好选在马上要出锅前，因为这个时候温度相对较低，高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种不好的物质，不过目前没有任何研究表明其有致癌性。
第三点，使用量，无论是使用哪种调味品要控制好食用量，不要过多加入，一些喜欢吃重口的朋友会大量加入，其实这个做法会对身体有危害。
结束语：
今天分享关于鸡精和味精的区别都了解了吧，如果感觉简单实用的话请给你的朋友或家人，也可以在下方点赞留言!
味精和鸡精有啥区别?
于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。鸡精真的是由鸡肉做成的么?味精和鸡精它们有哪些区别,你知道吗?鸡精和味精的区别在哪里?要想这知道这两者之间的区别,可以从...
盐,味精,鸡精怎么按比例调汤？
鸡精味精盐调汤时的最佳比例范围：鸡精：汤水=1:900ml~1200ml。 鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。 【功能作用】 鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
味精和鸡精的区别各有什么作用
鸡精和味精的区别和作用：1、主要成分的区别味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。鸡精是以鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。2、作帆巧用基帆效果的区别味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。3、适用范围的区态锋键别味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，令人食欲大开。
鸡精和味精有什么不一样,可以同时用吗?
味精鸡精要合理使用.尽量少放。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中...
[味精鸡精]味精的主要成分是什么?和鸡精有什么区别？
味精的主要成分是什么？和鸡精有什么区别？又名味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。***性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。中***表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“***餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“***餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。中***预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。鸡精与味精的区别在众多的调味品中，鸡精作为一种复合型、营养型的基础调味品脱颖而出。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苦酸、鸟苷酸、鸡味香料等物质复合而成的，具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。有人认为鸡精是味精的升级换代产品，其实这样理解不确切。味精的主要成分是谷氨酸钠，鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。因此，在烹任使用中，消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择，比如在烹制肉食品时，有人喜欢比较单纯的口味，就可以加入味精；如果喜欢多种味道调和的口味，则可以加入鸡精。但鸡精中含盐，调味时应注意少加盐。另外，味精易溶于水，所以在烹饪，一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热，会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。而鸡精的用量用法似乎宽松得多。味精与鸡精所有的调味品里面，“诽闻”最多的莫过味精。有人视若天赐，无它不餐；有人拒之千里，决不沾唇。味精最早是由***人发明的，“味之素”早些时候在***的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。后来，味精成了***人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且，很多外国人真的就不吃味精。90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。到目前，***、***、瑞士、韩国和***，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。80年代初期，人们将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。为了既增鲜又增味，于是产生了第三代增鲜品。这种产品最早于1970年在***成功开发，名为鲤鱼精。此后，在***、瑞士、韩国、泰国、***等***和地区，也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精、牛肉精、猪肉精等。特别是鸡精，以其特有的风味和纯正的鲜味，又富有营养，被称为第三代味精。鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个认知和习惯的过程。