鸡精和味精的用量一样吗(主菜是买鸡精还是味精好？)
主菜是买鸡精还是味精好？
实际上差不太多。鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。专家建议，不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，不要长时间高温加热。由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。
炒菜放鸡精好还是味精好?
炒菜放鸡精好还是味精好要根据炒菜的种类和个人口味要求来决定。一般来说,需要提鲜的菜可以选择放鸡精,而不需要提鲜的海鲜肉类和蘑菇等食材最好不要放鸡精和味精。鸡精的味道比味精更鲜,但加工材料更为复杂,制作方法也比较麻烦。同时,...
鸡精和味精吃多了会致癌？关于鸡精、味精的真相，这下总算清楚了！
很多家庭开始慢慢放弃吃味精而改吃鸡精，说是味精有***，鸡精要健康些。实际上真是这样吗？
我们看鸡精的电视广告或者看鸡精包装上，常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。鸡精真的有鸡吗？
实际上，“一袋鸡精，半袋盐”，鸡精的主要成分里，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。其他的比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等只是为了衬托“鸡”这个概念。鸡精的鲜味，主要还是其中味精的作用。
鸡精主要成分为精制盐、谷氨酸钠、鲜味核苷酸二钠以及一些其它的食品添加剂。和我们平常吃的盐相比，鸡精中的钠含量占到了大约一半，所以可以说是“一袋鸡精半袋盐”的说法。
因此，高血压患者要注意：鸡精本身含有一定量的食盐，如果炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要减少。如果放了足量的食盐，再加一大勺鸡精，会额外增加钠盐的摄入量，非常不利于健康。
一句话总结：
鸡精跟鸡没啥关系，不过是味精+添加剂！
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。
德国人发现，***人商用
德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。
1908年，***化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，开始销售，这就是最原始的味精。
最开始的时候，用面筋作原料，加入盐酸水解生产味精，20世纪50年代，***人木下祝郎采用发酵法生产味精。后来，发酵法后来居上，取代了水解法，但是两种方法生产处的味精成分是一样的。
国外一般用糖、蜜作为原料，我国用粮食作物如大米或是玉米来生产味精。所以说味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。
一句话总结：
放心！味精并非人工合成品，味精也算是一种天然食品！
流传得比较多谣言：
“味精有***，其发明国***已禁止食用味精！”
“温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”
你一定在朋友圈看到过这样的说法，那么，味精到底能不能吃?安不安全?
“味精”成分很天然
味精的主要成分谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中。既然葡萄、番茄无害，那么很显然，味精也能吃呀！至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。
焦谷氨酸致癌？不要在油锅里放味精就行
味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，除了烧开的油锅，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
***食品和*品管理*（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。
1999年，我国也完成了味精的长期***理试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。
鸡精和味精是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
1、风味独特的，如肉、鱼等可以选择味精，如果加复合调味料可能有***本身食物的特殊风味。
2、风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。
3、酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
鸡精味精使用注意事项
口感的角度：添加味精时要注意温度，70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。
味精用量：味精的适宜浓度为0.2%-0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去。
适量放盐：由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。
痛风患者注意：鸡精里往往含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是***酸，痛风患者应该少吃。
▍内容来源：健康时报
▍图文编辑：悦桂林（转载注明来自悦桂林Happy_guilin）
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经常吃味精的人注意了！鸡精和味精该不该吃？
味精是我们餐桌上最常见的调味料之一，烹调时适量加点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。
但味精对人体有害的说法一直存在，还一度被贴上“有***添加剂”的标签，那么味精真的对人体有害吗？
此外，现在很多人选择鸡精替代味精，它是否是味精的升级产品？
味精有害依据不足
味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。
谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构**体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。
由此看来，味精作为食品添加剂是极其安全的。
以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。
试想，7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，这显然是我们日常用量所不可能达到的。
因此世界各国除了不建议婴儿使用外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定。
鸡精味精孰优孰劣
而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。
它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。
由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。
同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。
还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。
如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。
味精和鸡精在一起使用按什么比例？
味精和鸡精在一起使用的比例一般是味精鸡精少，具体没有什么定数，主要是自己根据口味去掌握。
一勺味精和一勺鸡精放菜里，是不是效果一样？
郁闷！都是厨师吗？怎么都这么专业呀！呵呵！味精和鸡精是两种东西现在很多人都感觉鸡精和味精一样都是调鲜的其实是错误的！它们两种都不可多用的鸡精属于添加剂的一种是浓缩品不像鸡粉是调料而味精也是一样是调料另外它们的用途和方法是不一样的味精要在菜肴出国之前几秒钟再放放早了会产生一种氯化至癌物！但现在好多人都不去注意！而鸡精就不用而且多用于汤类！有些调料适可而止多了就不一定好了！仅供参考吧！
炒菜时盐鸡精味精的比例是多少？
以两至三人餐的量为例 盐放三分之一汤匙，鸡精三分之一汤匙 放了鸡精就没有必须要再放味精，如果非要放放四分之一汤匙。
鸡精和味精的区别?
味精和鸡精很多人不知道有什么区别，学到就是赚到
味精和鸡精的用量一样吗
不是吧！鸡精更加浓缩，要少点。具体多实践吧！
三十斤猪皮和六十三斤的水比例需要加多少鸡精与味精？
关于味精和鸡精的用量是没有标准的，因为不同地区或者不同个人对于鲜味的接受程度不同。
特别是味精，有些人吃了味精会觉得***心，干呕。
鸡精不仅仅有鲜味，也会有香味，一般用量比味精少。
根据我手中掌握的商业化卤菜资料如果是卤货，味精的量可以达到大概每斤五克左右甚至六七克，鸡精不好说，看你追求什么味道。1-7克都可以。
我个人觉得如果是卤猪皮可以多加，如果是猪皮冻就少加，而且还得注意使用方法，一定要提前放，最后放没有任何意义，不会入味，特别是肉质厚的产品。
其实任何调味品用量多少都没有标准答案，因为我们要根据不同地区人口味调整。