哪种锅熬稀饭比较好(什么锅熬稀饭粥好)

什么锅熬稀饭粥好

电饭锅开锅就跳闸，闷着，半小时就好了方便

寒冷的冬天，你会选稀饭还是粥呢？

粥！北方人叫它“稀饭”。有一种冷是“**觉得你冷”，还有一种饿是“**觉得你还得再喝一碗稀饭”。

“少吃个包子，一会儿这碗饭你得给我喝下去。”

“吃饭先喝汤（饭汤），老了不悲伤。”

“这么大个个子才喝一碗饭，过来再给你加一勺。”

……

图片来源：《1818黄金眼》

稀饭的做法一般就是大米或小米加上比煮饭更多的水，煮出来的稀饭一般米粒和水还是分开的，可以喝，所以北方一般会说“喝点稀饭”。

可以想象爱把粥煲到黏勺的广东人看到稀饭后是什么表情?

在北方，还有一种稀饭则是直接用做好的饭加上水来煮，记得小时候就经常吃这样的稀饭。现在想想大概是那个时候物质还不够丰富，剩下来的饭舍不得扔掉，到了下一餐做饭的时候就加点水继续煮。

曾几何时我觉得北方人喝粥还是很讲究的。当然了这话别跟广东人说。

看到广东人煲粥，岭南万物瑟瑟发抖

其实一开始觉得我们北方的粥也可以很丰富啊，什么红小豆、江豆、黑豆，什么紫米薏米麦片等等各种谷物都可以往锅里扔，有时候还能加上几块儿山*红薯南瓜，几颗红枣枸杞什么的……

直到有一天见到了广东人喝粥：原来煮粥是可以放这么多东西的啊！

广东人才不会把粥里的食材限制在谷物上。不管是山珍海味还是飞禽走兽，只要看得到的都可以用来煲粥。如果说东北什么都能拿来撸串，陕西人馍里夹一切，那么广东人则成功用一碗粥就让岭南的所有生物瑟瑟发抖。

比如广东人心爱的艇仔粥的配料就相当丰富，生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼、浮皮、炸薄脆等各种食材都被加了进去。一份肠粉配一碗艇仔粥，你就是最地道的老广人。

鱼片粥、蟹肉粥、虾肉粥……大概就是给南方人一碗粥，可以装下整个海洋吧。

除此之外，他们还会把对青菜的热爱融入到了喝粥中。

比如及第粥里就会有枸杞叶，比鱼片粥更常见的是青菜鱼片粥，当然还有其它各种青菜。

毕竟热带地区物产丰富、草木茂盛，像北方那种冬天只剩下白菜的情况是不存在的。

广东人煲粥是认真的

广东人对粥的用心和喜爱不仅体现在用材的讲究，更体现在烹饪的用心。从食材的准备到粥煲好，差不多几个小时就过去了。

比如：生滚粥，就是在煲好的粥中加入肉片、蔬菜等各种食材；老火粥，就是将粥米连同食材直接加入煲中，大火转小火慢慢焖制数小时，最为粘稠；而明火粥就比较粗暴了，用急火熬白粥，全程沸腾直到***出米油。

这样煮出的粥粒粒爆开，米水合一，水乳交融，这也是广东人对粥口感的至高追求。

为了达到这样的效果他们除了控制火候还想了各种办法。比如常见的山泉水代替矿泉水、铜锅代替铁锅，有的店家甚至在淘米时加入皮蛋和盐巴让白米软化……

 广东人到底有多爱喝粥

在广东，粥既能当早餐，又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃，咸煎饼搭瘦肉粥、猪肠粉配柴鱼花生粥、油条配白粥，虽比不上他们的早茶那样丰富，但也足以在短时间内令人收获满足。

至于能当做夜宵的粥就比较生猛，一碗猪杂粥下肚帮你击碎内心所有的疲惫。

除此之外，广东人一年四季也都可以找到喝粥的理由。

夏天心火旺盛，荠菜老火粥、红豆薏米粥、枸杞百合粥下肚“饘粥消长夏”，配上凉茶更是消暑败火极品；

冬天寒风刺骨（北方人：？？？），哪怕身上还穿着短袖也要跑到店里喝上一碗潮汕海鲜砂锅粥。更何况秋冬海鲜正是鲜美，不喝上一碗没有道理啊？

温热的粥是深夜里的慰藉 

“熬最长的夜，吃最好吃的夜宵”，当提到宵夜时你会想到什么？

《风味人间·江湖夜雨》就曾将镜头投向了那些深夜里的美食，小龙虾、烧烤、火锅，最后再来一碗生滚粥。

“猛火烧滚，米粒将要绽开时关火，水米分离，稠薄得当。丰盛的宵夜，打冷，生炒，酸甜咸辣尽数下肚后，一碗白糜调和百味，融合浓烈，是这个夜晚最后的温润与慰藉。”

——《风味人间》

潮汕的砂锅粥印记着潮汕人的性格特质，据说从前的潮汕人爱吃粥是因为潮汕地区地少人多，粮食短缺，但勤劳能干的潮汕人即使是做粥也要物尽其用，用有限的食材做出最好的粥。

如今粮食不再短缺，但他们对于粥的热爱与讲究仍然融在他们煲的每一碗粥里。

木心曾说，“没有比粥更温柔的了”。我们的胃有时比我们的大脑有着更清晰的记忆，所以在很多个寂静的深夜，仍旧会异常想念一碗广东温热的粥。

你印象中最美味的粥是什么？包括稀饭哈~

参考资料：

[1]朱晓静.岭南饮食文化现状浅析[J].文学教育,2015,07:135-137.

[2]陈平原.潮汕文化六题从文化学的角度[J].韩山师范学院学报.2017(38)：1-9

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来源：***青年报(ID:zqbcyol)、上流UpFlow（ID：heyupflow），网易上流工作室，专注研究青年城市文化，你身边那些有趣的人，背地里都关注了上流君！

原标题：悦读|没有广东人敢去北方喝粥

熬稀饭用什么锅最好？

熬稀饭的时候，使用铸铁锅是一种不错的选择。铸铁锅密度大、重量重，加热均匀可以保温较长时间，熬出的稀饭口感也比较好。使用铸铁锅需要注意的是，首次使用需要提前做烤锅的处理工作，使其更加耐用和健康。另外，使用铸铁锅需要经常保养，以免生锈和影响使用寿命。如果没有铸铁锅，不妨可以探究一下是否有不粘锅或者炖锅可以使用，注意不同的锅具对火候和用途的影响。

电压力锅熬稀饭好了以后不拔电源处在保温后稀饭会不会敖干？

不会。电压力锅密封好水份出不去如何熬干。电压力锅保温效果很好，夏季室内温度在30摄氏度左右，自然降温很慢，压力锅在做好食物后6小时内不会送电保温，所以不会发生熬干的事情。即使送电加热保温也不会煮开。电压力锅很方便，晚上睡觉前把食材放入锅中加水盖好盖子设定时间，早上起来就可以吃上美味的早餐。

什么煮粥的锅比较好？

砂锅或者陶锅·是煮粥最好的··能把粥的美味诠释·

天然气熬稀饭用什么锅好

砂锅。天然气熬稀饭用砂锅熬粥营养和口感是最好的，砂锅煮出来的粥非常香更加的粘稠。

熬稀饭用什么锅最好熬稀饭用哪种锅最好

2、不过，每种锅煮稀饭都有自己的优缺点，砂锅最营养安全，但太耗费时间；高压锅煮出来的粥浓稠，省时省事，但口感一般；电饭锅省时省力，味道好；电砂锅熬出来的粥软烂可口，但耗电量大，时间长。3、稀饭，是以***为...

把粥熬稠熬好喝，有什么小窍门呢？

粥，看起来是最简单不过的一道餐食，大米加水煮一煮便是。

但是，如何才能煮出绵、软、滑的粥：米粒开了花，与水交融为一体，晶透莹亮，舀一勺，入口即化……

看完这篇，九种方法教你把粥煮出花儿来！

❶十分钟做出绵滑白粥，冷冻一下~

先把米洗净打***，放在冰箱冷冻层（平时冻肉的那层）冻一夜，再拿出来熬粥，十几分钟后就很稠了，这是熬粥既快又稠的好办法。平时可以多冻一些米在冰箱里，想喝粥的时候拿出需要的分量煮就可以啦。

另外，杂粮类好些比较硬，淀粉少，一般可以先浸泡一晚上，再用电高压锅熬制就软烂浓稠了。

❷ 巧用剩米饭

用隔夜米饭熬粥，又快又好！小窍门就是隔夜米饭用冷水淘洗一遍然后滤掉水，再加入足量水，滴几滴油（目的是帮助乳化），再中大火熬煮十来分钟就粘稠了。既是解决少量剩饭的好办法也是快速煮粥的小窍门。

❸ 砂锅里放一个瓷勺

一定要用砂锅！淘完米，开火煲粥之前，在砂锅里放一个瓷勺（匙羹）。这样在熬粥的过程中，瓷勺会在锅底扑通扑通震动，让粥米更加绵绸，还能防止糊锅哟~百试百灵的妙招，保证一秒钟get！

❹ 加燕麦，香滑无比

煮粥的时候加上一两勺燕麦片就好了，超级粘稠，而且煮好后，几乎看不见燕麦片，全化在粥里了。杂粮粥同样适用~！

❺加糯米、少许食用油

东北大米、糯米、粘米（2:1:1）洗好，用油和少许盐拌匀，静置到水开后放入锅中，慢慢慢煲……

还可以加绵山*、地瓜、小米、玉米糁等淀粉含量高的，增加糊化作用，粥会更容易绵绸~

❻煮粥时不停搅拌

大米浸泡四十分钟以上，水开后将米下锅，水再次烧开后转中火煮至米汤白稀，火调小保持粥沸腾翻滚，用勺子不停搅拌至粥浓稠。这种方法煮出的粥口感细腻无渣。

❼ 最方便：电饭煲预约过夜

睡觉前，淘米放入适量的水，用电饭预约时间，用煮粥功能煮，一早醒来，就有稠稠的粥喝了！

❽最完全：浸泡+捣碎+食用碱+砂锅

煮出潮汕粥似有似无、粘稠顺滑的关键：

1.水过米，冷藏浸泡过夜；

2.留浸米水，大米捞出捣碎；

3.水开后，加少许食用碱，开始放米（碱可以不加，加是为了缩短煮粥时间，烂得更快）；

4.煮粥容器用砂锅。

❾如果什么都没有，但是愿意等……

米洗净，加很多水，小火炖2小时左右，也很好吃，很香浓，不过注意看着锅别糊锅了。这是在三藩（旧金山）的生存经验……

粥，煮好了的确是一道美好主食，既可口又养胃。一般习惯是一早一晚吃，一碗粥加上两个包子就搞定了。

俗话说:急性子吃不了热稀饭。煮稀饭也不能图急，要想煮稠，就要有足够的时间和小窍门。先大火烧开，再小火焖煮，最后关火封盖遗热自焖一段时间。

①淘洗好的米和其它配料(如黑米、绿豆、红枣、枸杞等)，最好添上水后放一段时间(可以减少熬煮的时间)。先用大火烧开，再用小花焖上一刻钟，关火半小时后打开锅盖食用。如果是农村在煤炉子里煮，大火烧开后，就将炉盖封住，一小时后就开盖食用。在高压锅里煮粥，气阀冒气五分钟后，就可关火，不要盲目开盖(高压危险易烫伤)。数十分钟后，开盖食用。

②现在用的电饭煲可以预约煮粥。早餐吃的粥一般可以在睡觉前预约八个小时。根据睡觉时间先后。晚上22点预约七个小时，23点预约六个小时……。晚餐吃的话也可预约，预计什么时间吃饭，最好加上煮粥的一个半小时，如果晚上六点半用餐，下午两点上班，就可预约三小时后煮。

③用剩饭煮粥也不错。将剩米饭捣碎后放入锅里一烧开，就可以小火焖一会。半小时后开盖食用，很容易煮稠。

④暖水瓶煮粥，这是懒人模式。以前我试过，晚上将淘洗好的大米沥干水后，放进刚烧沸的暖水瓶里，不用火、不用气、不用电，第二天早晨就可以食用，包熟不包粘。

那些养胃的稀饭和粥

粥有着“天下第一补物”的美称，北宋张耒曾经在《粥记》中写道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”

【五谷山*粥】

用料： 

红豆50克

血糯米50克

薏仁米50克

大米50克

花生50克

山*50克

红糖适量

做法：

1、将所有材料淘洗干净；

2、水沸后放入所有材料继续煮沸2-3分钟，关火焖30分钟；

3、焖30分钟后，开火大火煮开，小火继续煮半个小时；

4、放入红糖煮2-3分钟即可。

【薏仁绿豆百合汤】

用料： 

薏仁100克

绿豆100克

百合20克

清水适量

做法： 

1、薏仁、百合分别用水泡2个小时备用；

2、薏仁、绿豆、百合加足清水煮到滚；

3、转文火继续煮约20分钟，直到薏仁、绿豆酥烂就可以了。

【香菇滑鸡粥】

用料： 

米

香菇

鸡肉

盐

香油

葱

做法： 

1、大米加水泡1小时，沥水放入冰箱冷冻。香菇去蒂切丁。鸡肉分两半：一半剁蓉；一半切丁（丝），加入少许盐、适量淀粉和匀腌制待用；

2、大米冻成冰块后取出放入锅内，鸡蓉加水调开倒入锅内，香菇倒一半进去，开大火煮10分钟，转小火搅一下继续熬10分钟；

3、放入剩余的香菇加盖继续熬5-10分钟，放入鸡丁搅一下，加盖，关火焖5分钟即可；

4、吃的时候盛出，加入适量盐、1小匙香油，撒点小葱花即可。

小贴士：

1、如果用干香菇要先泡发；

2、大米泡水的时间，我感觉其实也不用太拘泥多长时间，只要看到大米已经明显泡胀了就OK了；

3、大米冰块如何取出：在容器底部浇热水即可；

4、熬粥过程中如果觉得水不够了，可以随时补水，但必须补热水温水；

5、鸡丁一定要裹淀粉，淀粉量用手抓匀后能感到滑腻感为宜，这就是滑鸡滑的点了；

6、最后放鸡丁后关火，砂锅内的余热可以焖熟的；

7、香油很重要必须多少放点，喜欢麻口的可以尝试放几滴花椒油，也相当棒；

8、如果鸡肉不新鲜气味较重的话，就需要在熬的时候加一小块姜去腥臊味。如果够新鲜就不用姜了！

9、葱花我是用剪刀剪的，刀切可出不了这么细小立体完整的效果，会切烂！

【八宝粥】

用料： 

黑米

黑豆

花生仁

小米

薏仁

百合

核桃仁

桂圆

山*豆

菱角仁

做法： 

1、各种原料抓上一小把；

2、将原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡3-4个小时，我是午饭后泡上，晚饭后煮；

3、将泡好的原料清洗干净倒入电饭煲，加入足够多的水，按下煮饭键盖上盖子煮；

4、煮大约20分钟后就要时刻关注着电饭煲的变化了，稍见冒热气就赶快的掀起盖子，以免溢出。开锅后就打开盖子煮，不要管它，慢熬着；

5、熬大约30-40分钟的时间，粥煮至汤汁粘稠并冒着小泡泡就差不多了，或者捞起看到黑米、薏仁都开花黑豆皮开裂即可；

6、最后将煮饭键按换成保温键，盖上电饭煲的盖子保温，等到第二天一早，就可以有现成的八宝粥吃了。

【红豆黑米酒酿粥】

用料： 

红豆

黑米

酒酿

红莲、红枣不加亦可

粳米、糯米不加亦可

红糖

做法： 

1、红豆、黑米提前浸泡几个小时，红枣红莲洗干净；

2、将所有材料除酒酿、红糖外放入电饭锅开煮，有高压锅的一压更快；

3、熬至所有材料软糯后，关电源。趁热拌入酒酿及红糖，具体的量按个人喜好~

【美龄粥】

用料：

豆浆800ml

水250ml

糯米80g

粳米20g

山*200g

枸杞

冰糖

做法： 

1、糯米和粳米混合后浸几小时，山*洗净蒸熟；

2、水和豆浆混好加热到沸腾，加入浸泡好的米；

3、山*蒸好去皮，放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入，转小火熬；

4、经常搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌；

5、枸杞拿水泡开，放到最上面做装饰，点绛唇。^^

小贴士：

1、据说用砂锅熬更好次；

2、其实我也不知道专业配方是什么，网上搜了两个自己琢磨综合了一下恩。基本参考豆瓣克叔的，改良了蒸山*，比较容易熟~

3、我用的糯米是圆糯米，所以掺了粳米，如果是长糯米就不用掺了；

4、豆浆我用的是自己煮的，本来就很浓了，所以加了水。可以酌情调整比例恩！^^

马云说：成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们的心目中会变得更有价值。

煮粥用什么锅比较好

砂锅