哪种锅熬稀饭比较好(什么锅熬稀饭粥好)
什么锅熬稀饭粥好
电饭锅开锅就跳闸,闷着,半小时就好了方便
寒冷的冬天,你会选稀饭还是粥呢?
粥!北方人叫它“稀饭”。有一种冷是“**觉得你冷”,还有一种饿是“**觉得你还得再喝一碗稀饭”。
“少吃个包子,一会儿这碗饭你得给我喝下去。”
“吃饭先喝汤(饭汤),老了不悲伤。”
“这么大个个子才喝一碗饭,过来再给你加一勺。”
……
图片来源:《1818黄金眼》
稀饭的做法一般就是大米或小米加上比煮饭更多的水,煮出来的稀饭一般米粒和水还是分开的,可以喝,所以北方一般会说“喝点稀饭”。
可以想象爱把粥煲到黏勺的广东人看到稀饭后是什么表情?
在北方,还有一种稀饭则是直接用做好的饭加上水来煮,记得小时候就经常吃这样的稀饭。现在想想大概是那个时候物质还不够丰富,剩下来的饭舍不得扔掉,到了下一餐做饭的时候就加点水继续煮。
曾几何时我觉得北方人喝粥还是很讲究的。当然了这话别跟广东人说。
看到广东人煲粥,岭南万物瑟瑟发抖
其实一开始觉得我们北方的粥也可以很丰富啊,什么红小豆、江豆、黑豆,什么紫米薏米麦片等等各种谷物都可以往锅里扔,有时候还能加上几块儿山*红薯南瓜,几颗红枣枸杞什么的……
直到有一天见到了广东人喝粥:原来煮粥是可以放这么多东西的啊!
广东人才不会把粥里的食材限制在谷物上。不管是山珍海味还是飞禽走兽,只要看得到的都可以用来煲粥。如果说东北什么都能拿来撸串,陕西人馍里夹一切,那么广东人则成功用一碗粥就让岭南的所有生物瑟瑟发抖。
比如广东人心爱的艇仔粥的配料就相当丰富,生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼、浮皮、炸薄脆等各种食材都被加了进去。一份肠粉配一碗艇仔粥,你就是最地道的老广人。
鱼片粥、蟹肉粥、虾肉粥……大概就是给南方人一碗粥,可以装下整个海洋吧。
除此之外,他们还会把对青菜的热爱融入到了喝粥中。
比如及第粥里就会有枸杞叶,比鱼片粥更常见的是青菜鱼片粥,当然还有其它各种青菜。
毕竟热带地区物产丰富、草木茂盛,像北方那种冬天只剩下白菜的情况是不存在的。
广东人煲粥是认真的
广东人对粥的用心和喜爱不仅体现在用材的讲究,更体现在烹饪的用心。从食材的准备到粥煲好,差不多几个小时就过去了。
比如:生滚粥,就是在煲好的粥中加入肉片、蔬菜等各种食材;老火粥,就是将粥米连同食材直接加入煲中,大火转小火慢慢焖制数小时,最为粘稠;而明火粥就比较粗暴了,用急火熬白粥,全程沸腾直到***出米油。
这样煮出的粥粒粒爆开,米水合一,水乳交融,这也是广东人对粥口感的至高追求。
为了达到这样的效果他们除了控制火候还想了各种办法。比如常见的山泉水代替矿泉水、铜锅代替铁锅,有的店家甚至在淘米时加入皮蛋和盐巴让白米软化……
广东人到底有多爱喝粥
在广东,粥既能当早餐,又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃,咸煎饼搭瘦肉粥、猪肠粉配柴鱼花生粥、油条配白粥,虽比不上他们的早茶那样丰富,但也足以在短时间内令人收获满足。
至于能当做夜宵的粥就比较生猛,一碗猪杂粥下肚帮你击碎内心所有的疲惫。
除此之外,广东人一年四季也都可以找到喝粥的理由。
夏天心火旺盛,荠菜老火粥、红豆薏米粥、枸杞百合粥下肚“饘粥消长夏”,配上凉茶更是消暑败火极品;
冬天寒风刺骨(北方人:???),哪怕身上还穿着短袖也要跑到店里喝上一碗潮汕海鲜砂锅粥。更何况秋冬海鲜正是鲜美,不喝上一碗没有道理啊?
温热的粥是深夜里的慰藉
“熬最长的夜,吃最好吃的夜宵”,当提到宵夜时你会想到什么?
《风味人间·江湖夜雨》就曾将镜头投向了那些深夜里的美食,小龙虾、烧烤、火锅,最后再来一碗生滚粥。
“猛火烧滚,米粒将要绽开时关火,水米分离,稠薄得当。丰盛的宵夜,打冷,生炒,酸甜咸辣尽数下肚后,一碗白糜调和百味,融合浓烈,是这个夜晚最后的温润与慰藉。”
——《风味人间》
潮汕的砂锅粥印记着潮汕人的性格特质,据说从前的潮汕人爱吃粥是因为潮汕地区地少人多,粮食短缺,但勤劳能干的潮汕人即使是做粥也要物尽其用,用有限的食材做出最好的粥。
如今粮食不再短缺,但他们对于粥的热爱与讲究仍然融在他们煲的每一碗粥里。
木心曾说,“没有比粥更温柔的了”。我们的胃有时比我们的大脑有着更清晰的记忆,所以在很多个寂静的深夜,仍旧会异常想念一碗广东温热的粥。
你印象中最美味的粥是什么?包括稀饭哈~
参考资料:
[1]朱晓静.岭南饮食文化现状浅析[J].文学教育,2015,07:135-137.
[2]陈平原.潮汕文化六题从文化学的角度[J].韩山师范学院学报.2017(38):1-9
柳州市2018年网络文化节丨动漫、微视频、摄影、征文……学习“实体化”,大奖等你拿!
来源:***青年报(ID:zqbcyol)、上流UpFlow(ID:heyupflow),网易上流工作室,专注研究青年城市文化,你身边那些有趣的人,背地里都关注了上流君!
原标题:悦读|没有广东人敢去北方喝粥
熬稀饭用什么锅最好?
熬稀饭的时候,使用铸铁锅是一种不错的选择。铸铁锅密度大、重量重,加热均匀可以保温较长时间,熬出的稀饭口感也比较好。使用铸铁锅需要注意的是,首次使用需要提前做烤锅的处理工作,使其更加耐用和健康。另外,使用铸铁锅需要经常保养,以免生锈和影响使用寿命。如果没有铸铁锅,不妨可以探究一下是否有不粘锅或者炖锅可以使用,注意不同的锅具对火候和用途的影响。
电压力锅熬稀饭好了以后不拔电源处在保温后稀饭会不会敖干?
不会。电压力锅密封好水份出不去如何熬干。电压力锅保温效果很好,夏季室内温度在30摄氏度左右,自然降温很慢,压力锅在做好食物后6小时内不会送电保温,所以不会发生熬干的事情。即使送电加热保温也不会煮开。电压力锅很方便,晚上睡觉前把食材放入锅中加水盖好盖子设定时间,早上起来就可以吃上美味的早餐。
什么煮粥的锅比较好?
砂锅或者陶锅·是煮粥最好的··能把粥的美味诠释·
天然气熬稀饭用什么锅好
砂锅。天然气熬稀饭用砂锅熬粥营养和口感是最好的,砂锅煮出来的粥非常香更加的粘稠。
熬稀饭用什么锅最好熬稀饭用哪种锅最好
2、不过,每种锅煮稀饭都有自己的优缺点,砂锅最营养安全,但太耗费时间;高压锅煮出来的粥浓稠,省时省事,但口感一般;电饭锅省时省力,味道好;电砂锅熬出来的粥软烂可口,但耗电量大,时间长。3、稀饭,是以***为...
把粥熬稠熬好喝,有什么小窍门呢?
粥,看起来是最简单不过的一道餐食,大米加水煮一煮便是。
但是,如何才能煮出绵、软、滑的粥:米粒开了花,与水交融为一体,晶透莹亮,舀一勺,入口即化……
看完这篇,九种方法教你把粥煮出花儿来!
❶十分钟做出绵滑白粥,冷冻一下~
先把米洗净打***,放在冰箱冷冻层(平时冻肉的那层)冻一夜,再拿出来熬粥,十几分钟后就很稠了,这是熬粥既快又稠的好办法。平时可以多冻一些米在冰箱里,想喝粥的时候拿出需要的分量煮就可以啦。
另外,杂粮类好些比较硬,淀粉少,一般可以先浸泡一晚上,再用电高压锅熬制就软烂浓稠了。
❷ 巧用剩米饭
用隔夜米饭熬粥,又快又好!小窍门就是隔夜米饭用冷水淘洗一遍然后滤掉水,再加入足量水,滴几滴油(目的是帮助乳化),再中大火熬煮十来分钟就粘稠了。既是解决少量剩饭的好办法也是快速煮粥的小窍门。
❸ 砂锅里放一个瓷勺
一定要用砂锅!淘完米,开火煲粥之前,在砂锅里放一个瓷勺(匙羹)。这样在熬粥的过程中,瓷勺会在锅底扑通扑通震动,让粥米更加绵绸,还能防止糊锅哟~百试百灵的妙招,保证一秒钟get!
❹ 加燕麦,香滑无比
煮粥的时候加上一两勺燕麦片就好了,超级粘稠,而且煮好后,几乎看不见燕麦片,全化在粥里了。杂粮粥同样适用~!
❺加糯米、少许食用油
东北大米、糯米、粘米(2:1:1)洗好,用油和少许盐拌匀,静置到水开后放入锅中,慢慢慢煲……
还可以加绵山*、地瓜、小米、玉米糁等淀粉含量高的,增加糊化作用,粥会更容易绵绸~
❻煮粥时不停搅拌
大米浸泡四十分钟以上,水开后将米下锅,水再次烧开后转中火煮至米汤白稀,火调小保持粥沸腾翻滚,用勺子不停搅拌至粥浓稠。这种方法煮出的粥口感细腻无渣。
❼ 最方便:电饭煲预约过夜
睡觉前,淘米放入适量的水,用电饭预约时间,用煮粥功能煮,一早醒来,就有稠稠的粥喝了!
❽最完全:浸泡+捣碎+食用碱+砂锅
煮出潮汕粥似有似无、粘稠顺滑的关键:
1.水过米,冷藏浸泡过夜;
2.留浸米水,大米捞出捣碎;
3.水开后,加少许食用碱,开始放米(碱可以不加,加是为了缩短煮粥时间,烂得更快);
4.煮粥容器用砂锅。
❾如果什么都没有,但是愿意等……
米洗净,加很多水,小火炖2小时左右,也很好吃,很香浓,不过注意看着锅别糊锅了。这是在三藩(旧金山)的生存经验……
粥,煮好了的确是一道美好主食,既可口又养胃。一般习惯是一早一晚吃,一碗粥加上两个包子就搞定了。
俗话说:急性子吃不了热稀饭。煮稀饭也不能图急,要想煮稠,就要有足够的时间和小窍门。先大火烧开,再小火焖煮,最后关火封盖遗热自焖一段时间。
①淘洗好的米和其它配料(如黑米、绿豆、红枣、枸杞等),最好添上水后放一段时间(可以减少熬煮的时间)。先用大火烧开,再用小花焖上一刻钟,关火半小时后打开锅盖食用。如果是农村在煤炉子里煮,大火烧开后,就将炉盖封住,一小时后就开盖食用。在高压锅里煮粥,气阀冒气五分钟后,就可关火,不要盲目开盖(高压危险易烫伤)。数十分钟后,开盖食用。
②现在用的电饭煲可以预约煮粥。早餐吃的粥一般可以在睡觉前预约八个小时。根据睡觉时间先后。晚上22点预约七个小时,23点预约六个小时……。晚餐吃的话也可预约,预计什么时间吃饭,最好加上煮粥的一个半小时,如果晚上六点半用餐,下午两点上班,就可预约三小时后煮。
③用剩饭煮粥也不错。将剩米饭捣碎后放入锅里一烧开,就可以小火焖一会。半小时后开盖食用,很容易煮稠。
④暖水瓶煮粥,这是懒人模式。以前我试过,晚上将淘洗好的大米沥干水后,放进刚烧沸的暖水瓶里,不用火、不用气、不用电,第二天早晨就可以食用,包熟不包粘。
那些养胃的稀饭和粥
粥有着“天下第一补物”的美称,北宋张耒曾经在《粥记》中写道:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”
【五谷山*粥】
用料:
红豆50克
血糯米50克
薏仁米50克
大米50克
花生50克
山*50克
红糖适量
做法:
1、将所有材料淘洗干净;
2、水沸后放入所有材料继续煮沸2-3分钟,关火焖30分钟;
3、焖30分钟后,开火大火煮开,小火继续煮半个小时;
4、放入红糖煮2-3分钟即可。
【薏仁绿豆百合汤】
用料:
薏仁100克
绿豆100克
百合20克
清水适量
做法:
1、薏仁、百合分别用水泡2个小时备用;
2、薏仁、绿豆、百合加足清水煮到滚;
3、转文火继续煮约20分钟,直到薏仁、绿豆酥烂就可以了。
【香菇滑鸡粥】
用料:
米
香菇
鸡肉
盐
香油
葱
做法:
1、大米加水泡1小时,沥水放入冰箱冷冻。香菇去蒂切丁。鸡肉分两半:一半剁蓉;一半切丁(丝),加入少许盐、适量淀粉和匀腌制待用;
2、大米冻成冰块后取出放入锅内,鸡蓉加水调开倒入锅内,香菇倒一半进去,开大火煮10分钟,转小火搅一下继续熬10分钟;
3、放入剩余的香菇加盖继续熬5-10分钟,放入鸡丁搅一下,加盖,关火焖5分钟即可;
4、吃的时候盛出,加入适量盐、1小匙香油,撒点小葱花即可。
小贴士:
1、如果用干香菇要先泡发;
2、大米泡水的时间,我感觉其实也不用太拘泥多长时间,只要看到大米已经明显泡胀了就OK了;
3、大米冰块如何取出:在容器底部浇热水即可;
4、熬粥过程中如果觉得水不够了,可以随时补水,但必须补热水温水;
5、鸡丁一定要裹淀粉,淀粉量用手抓匀后能感到滑腻感为宜,这就是滑鸡滑的点了;
6、最后放鸡丁后关火,砂锅内的余热可以焖熟的;
7、香油很重要必须多少放点,喜欢麻口的可以尝试放几滴花椒油,也相当棒;
8、如果鸡肉不新鲜气味较重的话,就需要在熬的时候加一小块姜去腥臊味。如果够新鲜就不用姜了!
9、葱花我是用剪刀剪的,刀切可出不了这么细小立体完整的效果,会切烂!
【八宝粥】
用料:
黑米
黑豆
花生仁
小米
薏仁
百合
核桃仁
桂圆
山*豆
菱角仁
做法:
1、各种原料抓上一小把;
2、将原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡3-4个小时,我是午饭后泡上,晚饭后煮;
3、将泡好的原料清洗干净倒入电饭煲,加入足够多的水,按下煮饭键盖上盖子煮;
4、煮大约20分钟后就要时刻关注着电饭煲的变化了,稍见冒热气就赶快的掀起盖子,以免溢出。开锅后就打开盖子煮,不要管它,慢熬着;
5、熬大约30-40分钟的时间,粥煮至汤汁粘稠并冒着小泡泡就差不多了,或者捞起看到黑米、薏仁都开花黑豆皮开裂即可;
6、最后将煮饭键按换成保温键,盖上电饭煲的盖子保温,等到第二天一早,就可以有现成的八宝粥吃了。
【红豆黑米酒酿粥】
用料:
红豆
黑米
酒酿
红莲、红枣不加亦可
粳米、糯米不加亦可
红糖
做法:
1、红豆、黑米提前浸泡几个小时,红枣红莲洗干净;
2、将所有材料除酒酿、红糖外放入电饭锅开煮,有高压锅的一压更快;
3、熬至所有材料软糯后,关电源。趁热拌入酒酿及红糖,具体的量按个人喜好~
【美龄粥】
用料:
豆浆800ml
水250ml
糯米80g
粳米20g
山*200g
枸杞
冰糖
做法:
1、糯米和粳米混合后浸几小时,山*洗净蒸熟;
2、水和豆浆混好加热到沸腾,加入浸泡好的米;
3、山*蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥,稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬;
4、经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟就可以熬到米化了,加入冰糖搅拌;
5、枸杞拿水泡开,放到最上面做装饰,点绛唇。^^
小贴士:
1、据说用砂锅熬更好次;
2、其实我也不知道专业配方是什么,网上搜了两个自己琢磨综合了一下恩。基本参考豆瓣克叔的,改良了蒸山*,比较容易熟~
3、我用的糯米是圆糯米,所以掺了粳米,如果是长糯米就不用掺了;
4、豆浆我用的是自己煮的,本来就很浓了,所以加了水。可以酌情调整比例恩!^^
马云说:成功的人每时每刻都会分享有价值的信息,传递给身边的朋友,你在他们的心目中会变得更有价值。
煮粥用什么锅比较好
砂锅